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title: Los quesos de oveja y cabra, la joya de la industria lechera
description: La industria lechera en nuestro país genera riqueza. Los quesos de oveja y cabra son uno de los manjares diferenciales que se obtienen gracias a la leche.
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# Los quesos de oveja y cabra, la joya de la industria lechera

[ Equipo Ceva Salud Animal ](https://ruminants.ceva.pro/es/author/equipo-ceva-salud-animal)

** abril 13, 2023

**  5 min 

![Los quesos son la joya de la industria lechera.](https://ruminants.ceva.pro/hubfs/industria-lechera.jpg)

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El pasado 27 de marzo se celebró, como cada año, el [Día Internacional del Queso](https://www.rtve.es/television/20220327/dia-mundial-del-queso-2022-como-elegir-mejor-cada-ocasion/2322751.shtml). Para conmemorar este día tan señalado en la industria lechera y gastronómica vamos a hacer un repaso a algunos aspectos importantes del sector lácteo español, con especial énfasis en los **quesos de oveja y cabra** y las explotaciones de los animales que nos permiten degustar este manjar (nuestros apreciados pequeños rumiantes).[![New call-to-action](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/4368135/0a42a218-3452-469a-a660-6e9dad9823a2.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/4368135/0a42a218-3452-469a-a660-6e9dad9823a2)

## Hablemos de queso

En España tenemos más de **150 variedades propias de queso**, de las cuales [más de 32 tienen alguna calificación de calidad diferenciada](https://ruminants.ceva.pro/es/sabes-cu%C3%A1ntos-tipos-de-queso-hay-en-espa%C3%B1a) (Denominación de Origen Protegida o Indicación Geográfica Protegida). Entre quesos propios y quesos de invención extranjera, cada año en las fábricas españolas se elaboran **más de 548.000 toneladas de estos quesos**. ¡Y más de 15,8 kg acaban en el estómago de cada español!

De toda esta cantidad de queso, [un **13% es puro de oveja**](https://ruminants.ceva.pro/es/queso-de-oveja), un **12% es puro de cabra**, un 41% es puro de vaca y un 34% contiene mezclas de leche de dos o de las tres especies. Estos datos nos colocan en el pódium europeo de producción de quesos de pequeños rumiantes: ganamos la plata en las dos categorías solo por **detrás de Italia en el caso del queso de oveja** y por **detrás de Francia en cuanto al queso de cabra.** Precisamente estos dos países son unos de los principales compradores de nuestros quesos (en total, en 2021 se exportaron 113.033 toneladas) y, al mismo tiempo, unos de los países a los que nosotros más compramos (en el mismo año se importaron 312.059 toneladas). **La balanza comercial es negativa**, es decir, importamos más de lo que exportamos, aunque cada año la diferencia se reduce.

## El paso previo al queso: la producción de leche

La industria lechera de oveja y cabra española es de las más potentes de Europa. Somos uno de los países con **mayor volumen de producción de leche de estos animales**, 1.000.000 de toneladas, que en su mayoría se destinan a la transformación en queso (muy raramente se consume la leche como tal de estas especies). El valor estimado de esta producción lechera alcanzó en 2021 los **907,6 millones de euros**, lo que supone el 26% del valor de la producción lechera total nacional (15% la leche de oveja y 11% la de cabra).

![industria lechera](https://ruminants.ceva.pro/hs-fs/hubfs/industria-lechera2.jpg?width=800&height=533&name=industria-lechera2.jpg)

Las explotaciones de caprino lechero han visto en los últimos años una elevada profesionalización y tecnificación, que permite producciones cada vez mayores.

[España es el país de Europa con un mayor censo en ganado ovino](https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/produccion-y-mercados-ganaderos/caracterizacionovinoycaprinolechedatos2021_tcm30-562416.pdf), pero el 4º si hablamos del ovino lechero, ya que **las hembras de aptitud cárnica suponen más de tres cuartas partes del censo**. En el sector caprino nos encontramos la situación opuesta: **las hembras caprinas dedicadas al ordeño son el 74% del censo total**. Castilla y León concentra el 32% de las explotaciones dedicadas a la producción de ovino lechero, Andalucía el 28% y Castilla-La Mancha el 21%. Mientras, en el sector caprino es **Andalucía** la que lidera en solitario, con el 52% de las explotaciones de leche.

En el resto del mundo, la leche de oveja y cabra es algo enormemente minoritario: el 82,7% de la leche producida es de vacas, un 13,3% de búfalas, un **2,3% de cabras** y tan solo un **1,3% de ovejas**. Pese a su reducido número, la explotación caprina está muy extendida por el globo, sobre todo en **zonas áridas y desfavorecidas** donde la increíble rusticidad de estos animales permite obtener de ellos alimentos aun en las condiciones más extremas. En estas zonas [la ganadería de pequeños rumiantes supone una **fuente esencial de recursos**](https://www.fao.org/publications/card/en/c/53f63e68-2208-5f5e-8749-e50345a5cbd4/), ya que son animales más baratos y fáciles de mantener y manejar que otros, producen alimentos ricos en nutrientes y otros productos fáciles de vender, y permiten dinamizar zonas muy rurales y emplear a sus habitantes.

## Las ventajas de la industria lechera

[La industria lechera **da trabajo a más de 60.000 personas en nuestro país**](https://www.rrhhdigital.com/secciones/mercado-laboral/154308/El-sector-lacteo-factura-unos-13000-millones-de-euros-al-ano-y-genera-60000-empleos-directos), sumando la producción primaria de la leche y las industrias lácteas de procesado y transformación. A pesar del descenso en el consumo de leche en los últimos años, el sector se mantiene gracias a las exportaciones y al **ligero aumento en el consumo de quesos y yogures**, [facturando unos 13.000 millones de euros al año](https://www.lamarcaespana.com/el-sector-lacteo-en-espana-actualidad-y-cifras/).

Además de **aprovechar zonas de pastoreo no cultivables**, el ganado lechero consume 2.500 millones de toneladas de vegetales cultivados, de los cuales más del 77% son partes herbáceas, hojas y tallos no consumibles por el ser humano, pero sí aprovechables por los rumiantes. Estos datos, publicados por la [FAO en 2016](https://www.fao.org/3/cb2992en/cb2992en.pdf), reflejan el **bajo impacto que tiene la alimentación de los animales de la industria lechera sobre la disponibilidad para las personas** de vegetales comestibles (cereales, legumbres, tubérculos, hortalizas, frutales, etc.).

[En palabras del doctor en ingeniería agrónoma **Fernando Estellés**](https://rfeagas.es/razones-sector-lacteo-pilar-estrategico/), del Instituto Universitario de Ciencia y Tecnología Animal de la Universitat Politécnica de Valencia, *“la sostenibilidad ambiental es muy compleja, pero los animales rumiantes (vacas, ovejas y cabras) tienen una gran ventaja adaptativa puesto que ****pueden utilizar recursos alimentarios que no sirven para otras especies ganaderas ni para alimentar a los humanos****, esto los convierte en organismos con alto potencial para reciclar y generar ****economía circular**** aprovechando residuos de otros sectores. E**se potencial debe aprovecharse y retomar los ****modelos de producción ligados a la tierra****, aprovechando también beneficios como la conservación de ecosistemas o la ayuda a la ****prevención de incendios****.”*

*[![New call-to-action](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/4368135/a85bafca-a2b5-452e-986c-36dd373cd468.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/4368135/a85bafca-a2b5-452e-986c-36dd373cd468)*

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Acerca del autor

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 Ceva es una empresa impulsada por la investigación mundial en salud animal: investigamos, desarrollamos, fabricamos y suministramos soluciones de salud innovadoras para todos los animales. Como parte de nuestro día a día, desarrollar herramientas y servicios para las explotaciones ganaderas es una de las prioridades de Ceva, por eso queremos ser un referente para el sector más allá de nuestros productos. 

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