La leche de oveja no sólo se come en forma de queso, también se bebe. En líneas generales, una de las principales diferencias con la leche de vaca está en el nivel de grasa y proteínas, siendo más alto que en otros tipos de leche.
Varios expertos aseguran que la leche de oveja tiene cualidades que la hacen diferente a la de vaca: como que al contener más fosfolípidos, es más digestiva (algo que también ocurre con la de cabra), o que posee niveles más altos de esfingomielina, de interés en el desarrollo cognitivo.
Asimismo, la leche de oveja posee más nutrientes de interés que la leche de vaca.
Foto cedida por Inlac (Organización Intreprofesional Láctea).
Propiedades
La Organización de Productores de Leche de Oveja de Castilla y León, Opecyl, destaca que este producto posee diferentes beneficios para la salud humana, entre los que destaca los siguientes:
- Se trata de una leche muy digestiva por su alto contenido en triglicéridos, que aportan un mayor valor energético.
- Posee un alto porcentaje de nutrientes como el calcio y el potasio, que son muy importantes en edad de crecimiento.
- Evita el aumento indeseado de colesterol, ya que tiene menos que el resto de las leches, como la de vaca.
- Posee un alto contenido en hierro, elemento adecuado para quienes padecen o quieren prevenir una anemia.
- Contiene un alto porcentaje en vitamina A y en vitamina C.
- También contiene un alto contenido de vitamina E, que combate los radicales libres de los alimentos.
- Al tener un alto porcentaje de vitamina B y K, la leche de oveja favorece la generación de glóbulos rojos y estimula el flujo sanguíneo.
- Posee un alto poder inflamatorio, por lo que ayuda en los procesos de reducir inflamaciones.
Estos y algún otro beneficio más ya lo se publicaron en este artículo de esta web hace unos meses.
Mejor si las ovejas han pastado
La leche de oveja es mejor, (al igual que el queso elaborado con ella) si se ha obtenido durante la época del pastoreo, es decir, en primavera y verano.
Esta es la principal conclusión a la que llegó el grupo de investigación Lactiker a través de un trabajo realizado hace un década.
Según dicha investigación, en la leche de ovejas que han pastado, se encuentran más ácidos grasos instaurados y menos saturados. Por otra parte, dicho estudio también evidenció que las ovejas estabuladas alimentadas por piensos a base de concentrados de algunos subproductos como tortas de semillas de colza o de girasol conseguían que su leche obtuviera mayor concentración de ácidos grasos con efectos positivos.
¿Dónde comprarla?
Llegar al lineal de la leche es una locura en cualquier supermercado por la gran variedad de leches que ofrecen. La de oveja también se puede encontrar, aunque, obviamente, hay que buscar más, ya que no es tan común como la leche de vaca o la de cabra.
Pocas son las marcas que comercializan leche de oveja en grandes superficies, y entre ellas destaca la de la cooperativa Covap o la leche de Ganaderos de Zamora, Leche Gaza, (ambas leches son semidesnatadas), o Ultzama (en leche fresca), que se pueden encontrar en establecimientos de El Corte Inglés, Carrefour, Alcampo, Eroski o Mercadona.
El alto rendimiento que la leche de oveja consigue al transformarse en queso y el desconocimiento de sus propiedades por parte del consumidor, hacen que este producto no esté muy introducido en las dietas alimentarias actuales, aunque, como se ha expuesto, posee cualidades para recomendar su consumo.
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