El cordero recental, también denominado ternasco en las tierras de Aragón, es un cordero que se obtiene por lo general de razas autóctonas, que se alimenta de leche materna los primeros 45 días de vida y que, tras el destete, pasa a ingerir sólidos, como pastos, rastrojos, hierbas, paja o cereales. Se sacrifica a los 45 a 100 días de edad con pesos vivos de 22-25 kg y canales de un máximo de 12-14 kg.
El cordero recental proporciona una carne de color rosado, muy tierna y con la cantidad justa de grasa. En España, es el tipo de cordero más consumido.
¿Cuáles son las principales razas españolas de las cuales obtenemos el cordero recental?
Las principales razas ovinas españolas de las cuales obtenemos el cordero recental son:- La Merina, que se cría sobre todo en el sur y oeste peninsular
- La Rasa Aragonesa (Aragón), la Navarra, (Álava, Burgos, Soria, La Rioja, Navarra y algunas zonas de Aragón) y la Ojinegra de Teruel (Aragón) son razas españolas autóctonas enfocadas especialmente a la producción del denominado “ternasco”, un tipo de cordero recental incluido en la IGP “Ternasco de Aragón”.
- Lacaune, raza integrada francesa que se cría en Andalucía, Castilla-La Mancha, Navarra, Castilla y León, Extremadura.
- La Segureña, raza autóctona que se cría en Granada, Jaén, Almería, Murcia y Albacete. Da lugar a un cordero recental amparado por la IGP “Cordero Segureño”.
- La Castellana y la Churra de aptitud cárnica, razas autóctonas que se crían en Castilla y León.
- La Manchega, que se cría en Castilla la Mancha.
¿Cómo se maneja el cordero desde el nacimiento hasta la introducción en la ingesta de pienso?
Tras el nacimiento, se garantiza que la madre acepte al cordero asegurando así su correcto encalostramiento (mínimo 10% del pv del cordero en las primeras 24 horas).
Los primeros 1-2 días, el cordero estará en boxes individuales con la madre, y después se organizan lotes de 30-40 paridas con una sola cría y de 20-30 paridas con mellizos.
Se administran los tratamientos preventivos previstos en el programa sanitario.
Se vigila la calidad de la cama hasta el destete, utilizando productos desecantes e incorporando cama limpia y seca.
El cordero recental se alimentará de leche materna hasta los 45 días y a continuación se destetará. Aun así, a partir de aproximadamente los 10 días de vida se puede empezar a introducir harina lacteada de iniciación.Cómo se realiza el destete y el inicio con el cebo:
Aproximadamente a los 21 días, los corderos comienzan a alimentarse con pienso de arranque durante el día, momento en el que las madres se separan de las crías (pasan a otra cerca), y continúan mamando durante la noche (vuelven a la cerca donde se encuentran las crías). Pasados 45 días desde el nacimiento, se produce el destete y las ovejas se separan completamente de los corderos. A partir de este momento los corderos comienzan a alimentarse únicamente de pienso de cebo, momento en el que se transportan al cebadero de la cooperativa donde seguirán alimentándose de pienso de cebo hasta que alcancen su peso comercial.
Para la obtención del cordero recental, tras el destete, el animal entra en los cebaderos generalmente con 14-16 kg de peso vivo, permaneciendo en cebadero hasta los 100 días de vida como máximo, o antes si ha alcanzado el peso deseado de sacrificio.
Qué factores influyen en la ingesta de pienso:
En el momento del destete, el cordero recental está ingiriendo alrededor de 250 gramos de pienso/día. Esta cantidad aumentará progresivamente hasta el peso de sacrificio, en cuyo momento se situará en 750-1000 gramos, dependiendo de la raza. Así, terminan ingiriendo 750-850 g/día los corderos de razas de cebo ligero de aptitud mixta y formato pequeño, y 850-1000 g/día los de razas de aptitud cárnica/mixta y formato medio/grande.
Al final del cebo, el cordero recental habrá ingerido un promedio de 27-30 kg de pienso, incluyendo la etapa de arranque y cebo.
De todas formas, ciertos aspectos del manejo de la explotación influirán en estas cifras, como el sistema de lactancia, puesto que se ha observado que el consumo de pienso ingerido por el cordero en el periodo de cría es menor en la lactancia artificial que en la natural.
También se ha observado mayor ingesta cuanto más tiempo de acceso tiene el cordero al alimento, cuanto mayor es la frecuencia de alimentación y el espacio disponible, y cuanto más baja es la temperatura ambiente.
¿Cuál es el coste del pienso?
Para calcular el coste del pienso por cordero recental, se ha tomado el precio, en €/tonelada, del pienso de cebo de corderos de la semana 44 del año 2021: 336,82 €/Tn.
En la fase final del cebo, el cordero recental consume 0,75-1 kg de pienso/día, mientras que se estima un total acumulado promedio de 27-30 kg al finalizar el cebo.
Por lo tanto, los costes son los siguientes:
- Precio del pienso: 336,82 €/Tn
- Ingesta de pienso/cordero/día: 0,75-1 kg
- Ingesta acumulada de pienso/cordero al finalizar el cebo: 27-30 kg
- Coste del pienso/cordero/día (fase final del cebo): 0,252 € – 0.336 €
- Coste acumulado del pienso/cordero: 9,09 € – 10,10 €
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