Una de las razas de caprino más conocidas en España es la cabra murciano-granadina, mamífero cuyas raíces proceden de la cabra salvaje o Capra Aegagrus, (precedente de la Capra Pyrenaica o cabra montesa). Asimismo, según la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto, FEAGAS, es una de las cuatro razas de animales domésticos más tradicionales en España, ya que la cabra murciano-granadina ya aparece en la literatura del siglo XV (al igual que ocurre con el cerdo ibérico, el caballo español o el ovino merino).
Los ejemplares de la murciano-granadina son fácilmente reconocibles por ser una cabra de piel oscura (caoba o negra) y un tamaño que oscila entre los 40 y 55 kg. en las hembras y 50 a 70 Kg. en los machos. Su cabeza es triangular, su tronco alargado y con el pecho ancho, y muchos ejemplares presentan unas ubres voluminosas y unas mamellas muy características.
Como su nombre indica, la raza murciano-granadina se asentó en los Valles del Segura (en Murcia), del Darro y del Genil (en Granada) y de ahí se difundió en un principio a Andalucía y al Levante español. Sin embargo, a día de hoy, se pueden encontrar ejemplares en otras regiones como Castilla La Mancha, Extremadura, Cataluña o Baleares.
Características de la cabra murciano-granadina
La cabra murciano-granadina posee unas características que la convierten en un animal de cómodo manejo: son fáciles de ordeñar, no tiene estacionalidad reproductiva, por lo que se pueden reproducir durante todo el año de una manera estable y continuada, son muy rústicas y adaptables, poseen un gran capacidad para el pastoreo y su prolificidad permite renovar y aumentar el rebaño sin realizar nuevas adquisiciones.
Normalmente, los ganados de cabra murciano-granadina se producen en sistemas semiintensivos, no trashumante, de manera que las reses pastan una o dos veces al día en pastos cercanos a la granja.
Por otra parte, es una raza de aptitud claramente lechera que destaca por los altos rendimientos queseros, y según apunta la Asociación Española de Criadores de la Cabra Murciano-Granadina, Acrimur, "las producciones medias en animales de segundo parto en adelante son de 530 litros por lactación normalizada (210 días)", aunque se dan casos de rebaños en los que el 25% de los animales superan los 715 litros, llegando a "récords" de 1000 ó más de 1200 litros. Las medias de grasa en la leche se encuentran entre 5,6 y 5,8% y las proteínas entre 3,6 y 3,8%.
Aunque la producción cárnica no es el objetivo de la raza murciano-granadina, la calidad de su carne es conocida y apreciada en los mercados, con cabritos que, si se sacrifican entre los 25 y 40 días, con un peso de unos 6 y 8 kilos, obtienen un rendimiento a la canal de 50-55%.
Censo y expansión internacional
Según datos censales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la cabaña ganadera de la cabra murciano-granadina ha descendido en los últimos años, pasando de más de 33.000 cabezas en 2019 a 26.400 en 2021. Andalucía, Murcia y Castilla La Mancha son las principales regiones donde se produce este tipo de caprino, aunque también se pueden encontrar rebaños en Cataluña, Extremadura o Madrid.
Fuera de España también hay censadas más de mil cabezas, (que podrían ser bastantes más) ya que, según información procedente de Acrimur, la exportación de material genético y animales vivos para la reproducción de la cabra-murciano granadina ha experimentado un importante crecimiento, ya que sus características de adaptabilidad, rusticidad, rendimiento productivo y excelente sanidad han hecho que sea muy interesante para ganaderos de países tan dispares como Iraq, Dubái, Catar, Argelia, Senegal, Venezuela, etc.
Quesos con Denominación de Origen
A pesar de esta expansión de la raza murciano-granadina, Murcia y Granada siguen siendo dos lugares de referencia en su tradición y producción. De hecho, en Murcia hace años que existe una denominación de origen “Quesos de Murcia” bajo la que se amparan distintas variedades de quesos: Queso de Murcia fresco, Queso de Murcia curado y Queso de Murcia al vino, todos producidos con leche de cabra murciano-granadina.
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